À l'intérieur de la structure se trouve le Palmento, reconnu comme un site d'importance ethnoanthropologique par la Surintendance du patrimoine culturel. Il Palmento est la région où le vin était autrefois produit. La maison qui abrite La Locanda est la plus grande de Pollara, et dans l’ancien temps, tout le hameau de Pollara y apportait ses raisins pour les presser, car c'était le plus grand Palmento de la région.

Encore aujourd'hui, il est possible d'admirer le grand bassin peu profond avec ses murs en béton, utilisé pour le pressage et la fermentation du moût.

On raconte que lors du rite de pressage, entre un verre de vin nouveau et le suivant, le curé, le propriétaire d'origine, est tombé amoureux d'une femme douce, donnant naissance à deux enfants. D'où le déclin de la maison, abandonnée par les héritiers pour ne pas être signalée comme des enfants du péché, en Sicile au début du XXe siècle, quand ces histoires étaient des histoires à cacher, à taire pour ne pas susciter de calomnie. . Au lieu de cela, nous aimons raconter cette histoire, en montrant aux invités la baignoire transformée en coin de bar, les anciens lits en fer forgé décorés de délicats motifs, la prisa, un énorme rocher en pierre de lave avec un trou en haut pour pouvoir nouer à la poutre en bois, suspendue au plafond, qui servait à écraser le raisin Malvasia. Devant le bac de concassage, il y a un bac de collecte, placé sous la surface de marche, éclairé, pour donner la signification exacte des différentes étapes de traitement. Et encore, les cannizzi qui servaient à sécher les pousses de raisin au soleil, à transformer en Malvasia parfumée et sucrée, ou en tomates séchées à l'huile. Anciennes méthodes de préparation des mets que nos hôtes peuvent déguster au restaurant de l’hôtel.